{"id":1533,"date":"2023-01-13T16:33:39","date_gmt":"2023-01-13T22:33:39","guid":{"rendered":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=1533"},"modified":"2023-01-13T16:33:39","modified_gmt":"2023-01-13T22:33:39","slug":"pan-de-feria-cual-es-su-origen-y-como-llego-a-leon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=1533","title":{"rendered":"Pan de Feria: \u00bfCu\u00e1l es su origen y c\u00f3mo lleg\u00f3 a Le\u00f3n?"},"content":{"rendered":"
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Le\u00f3n, Gto.- (OEM-Informex).- Cada a\u00f1o, durante la Feria Estatal de Le\u00f3n<\/b>, no puede faltar el tradicional Pan de Feria<\/b> que, hasta con divertidas frases de dedicatoria se convierte en parte de los recuerdos de la gran fiesta de la ciudad. <\/b><\/p>\n

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La chef Claudia Valencia Vergara<\/b>, investigadora gastron\u00f3mica, platic\u00f3 que es un pan que se consume durante las fiestas patronales, tradici\u00f3n que se origin\u00f3 en Huactzinco, Tlaxcala<\/b>, donde incluso desde el a\u00f1o pasado anunciaron el \u201cFestival de Pan de Feria\u201d.<\/b><\/p>\n


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Este pan que cada a\u00f1o se compra en las Fiestas de Enero de Le\u00f3n<\/b>, en su estado de origen ya se tiene registrado como Patrimonio Cultural Inmaterial Gastron\u00f3mico<\/b>. De hecho, muchos de los comerciantes que se instalan en la Feria de Le\u00f3n <\/b>y sus alrededores, vienen de ese estado a compartir su tradici\u00f3n gastron\u00f3mica. <\/p>\n

Existen otros estados que tambi\u00e9n son representativos del pan de feria como son Hidalgo y Puebla<\/b>, este \u00faltimo en la ciudad de Tehuac\u00e1n donde tambi\u00e9n es llamado \u201cpan de burro\u201d<\/b> porque lo transportaban en estos animales que eran considerados de carga y para identificarlo le ponen esta figura. <\/p>\n

En San Francisco Zeltlapan, municipio de Amecameca, Estado de M\u00e9xico<\/b> donde tambi\u00e9n realizan cocoles de an\u00eds, nata, piloncillo, pan relleno de majar rosa; considerada la Capital del Cocol. <\/b><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas del Pan de Feria? <\/b><\/h2>\n

De acuerdo a la investigaci\u00f3n de la chef, el pan m\u00e1s caracter\u00edstico de las fiestas religiosas del centro de M\u00e9xico es el de Tlaxcala<\/b>, siendo un pan grande que tiene figuras tres figuras; redondas, circular o moreliana; pan alargado en escalera o eslab\u00f3n; y ovalado llamado tambi\u00e9n pechuga o sope. <\/p>\n

Actualmente, tambi\u00e9n est\u00e1 la tradici\u00f3n de la gordita de nata que son ofertadas por estos mismos vendedores, pero que tienen su origen en la Villa de Guadalupe. <\/b><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo llega a la Feria de Le\u00f3n?<\/b><\/h2>\n

\u201cLos pueblos tienen una fiesta patronal si tienen una iglesia principal, entonces en esta b\u00fasqueda de emprender y de moverse de su lugar de origen, el pan de Tlaxcala llega a la Feria de Le\u00f3n cuando empiezan a buscar fiestas importantes y llega hasta al Baj\u00edo, lo que seguramente tiene que ver con la fiesta del patrono de esta ciudad que es San Sebasti\u00e1n\u201d, coment\u00f3. <\/i><\/b><\/p>\n

Estos panes se venden en la entrada de la iglesia o donde se hacen las ferias y est\u00e1n todos los puestos de comida. <\/p>\n

En Le\u00f3n<\/b>, no hay registro de que alguna panader\u00eda lo haga o comercialice, por lo que en la feria se encuentran como panes m\u00e1s locales el de Ac\u00e1mbaro, <\/b>sobre todo las \u201cacambaritas\u201d y el de la Panader\u00eda San Sebasti\u00e1n de San Miguel de Allende <\/b>y que tambi\u00e9n tiene una sucursal en la Capital Mundial de la Piel y el Calzado. <\/b><\/p>\n

\u201cLas ciudades fundadas con la Nueva Espa\u00f1a, como Le\u00f3n, tienen la caracter\u00edstica que somos muy paneros\u201d, coment\u00f3 <\/i><\/b><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la receta del Pan de Feria? <\/b><\/h2>\n

Otro dato interesante que comparti\u00f3 la especialista es que hay registros de que a inicios del siglo XX se llamaba Pan de Pulque,<\/b> pues esta bebida ayudaba a fermentar la masa. La receta original de esta \u00e9poca consist\u00eda en un pan elaborado con una masa agr\u00eda (una traducci\u00f3n de masa madre), a base de harina, pulque y en ocasiones le echaban agua; fermentaba y daba un sabor agr\u00edo, lo que significaba que la masa estaba en su punto. <\/p>\n

\u201cLuego la mezclaban con otros ingredientes y ah\u00ed est\u00e1 lo interesante porque este pan se repite en muchos estados de M\u00e9xico. Es un pan blanco muy b\u00e1sico, muy r\u00fastico, se podr\u00eda decir austero porque carece de huevo. El original llevaba adem\u00e1s el huevo, harina, pulque con fermentaci\u00f3n previa, az\u00facar, sabor que puede ser nata o nuez que son los dos sabores tradicionales, y despu\u00e9s de les agreg\u00f3 la grasa que puede ser vegetal o mantequilla\u201d, explic\u00f3. <\/i><\/b><\/p>\n

\u00bfY las frases? <\/b><\/h2>\n

Seguramente has comprado un pan para la suegra, para la mam\u00e1, para la novia, etc., y es que estas frases han sido parte de la decoraci\u00f3n de estos panes. <\/p>\n

La decoraci\u00f3n a base de una crema pastelera tambi\u00e9n es originaria de Huactzinco, Tlaxcala<\/b> y recurrieron a esta situaci\u00f3n por el recuerdo, pues hay algunas frases chuscas o que incluyen las groser\u00edas del lenguaje mexicano. <\/p>\n

\u201cO simplemente como decoraci\u00f3n aunado al doble barniz de huevo para que brille y ajonjol\u00ed, nuez, pasas, y hasta ate para terminarlos y que en Le\u00f3n se ven mucho porque acaba de pasar la Rosca de Reyes\u201d, coment\u00f3. <\/i><\/b><\/p>\n

\u201cSe lo compro su yerno no. 1 suegra\u201d, \u201cCon mucho cari\u00f1o suegros\u201d, Para mi pinc\u2026 suegra chismosa\u201d, \u201cPara mis abuelitos\u201d, \u201cPara toda la chusma\u201d, \u201cCon cari\u00f1o gordis\u201d <\/i><\/b>y hasta \u201cFeria de Le\u00f3n\u201d<\/i><\/b> con el a\u00f1o de la edici\u00f3n, son algunas de las frases m\u00e1s comunes de encontrar en estos panes. <\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es su procedimiento?<\/b><\/h2>\n

Si estos panes se ponen a trabajar su levadura con una base que se le llama pan esponja o masa madre, hay ocasiones que lo hacen de m\u00e9todo directo que es echar la levadura dentro de una fuente o con todos los ingredientes, pero hay que evitar que esta toque el az\u00facar, y se empieza a revolver. <\/b><\/p>\n

\u201cLo dejan reposar muy poco, alrededor de una partiendo del volumen y se empiezan a hacer las figuras y esta pan ya no lo dejan reposar, directamente el crecimiento lo hacen en el horno, en el que tambi\u00e9n hay un cambio pues originalmente lo hac\u00edan en un horno de ladrillo y le\u00f1a, en los pueblos productores, se hace igual, pero en la feria es complicado por los espacios\u201d. <\/i><\/b><\/p>\n

Tambi\u00e9n ocupaban hojas de zapote, hoja de aguacate o jaras que se cortan junto las ramas, las lavan, las escurren, las secan y cuando est\u00e1 listo el pan y fr\u00edo, le ponen arriba y abajo del pan las baras y luego lo enredaban en mantas para transportarlos en su huacal para su venta o conservaci\u00f3n. <\/p>\n

\u201cHoy en d\u00eda como este tipo de vendedores se mueven de su lugar de origen, traen hornos de gas y no se le ve en la feria con este tipo de envoltura porque adem\u00e1s a la gente le gusta comerlo calientito\u201d,<\/b><\/i> finaliz\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n