{"id":20138,"date":"2023-10-16T23:44:40","date_gmt":"2023-10-17T04:44:40","guid":{"rendered":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=20138"},"modified":"2023-10-16T23:44:40","modified_gmt":"2023-10-17T04:44:40","slug":"cajeta-la-tradicional-obtiene-distintivo-de-indicacion-geografica-protegida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=20138","title":{"rendered":"Cajeta La Tradicional obtiene distintivo de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida"},"content":{"rendered":"
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CELAYA, Gto.- \u201cLa Tradicional de Salgado\u201d<\/b> es la primera empresa cajetera en obtener el distintivo de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/a><\/b> (IGP) de Cajeta de Celaya<\/b> y por ahora es la \u00fanica que puede comercializar bajo esta denominaci\u00f3n.<\/p>\n

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Andr\u00e9s L\u00f3pez G\u00f3mez, encargado de producci\u00f3n, se\u00f1al\u00f3 que en mayo de este a\u00f1o la empresa recibi\u00f3 su certificado de uso de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, para su l\u00ednea Premium B y podr\u00e1 disponer del nombre \u201cCajeta de Celaya\u201d<\/b> en sus envases, lo cual dar\u00e1 la oportunidad de expandir su mercado.<\/p>\n

\u201cEl (IGT)<\/b> o Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida la otorga el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) cajeta de Celaya.<\/b> Haciendo un poco de historia en el 2018 se reform\u00f3 la ley del IMPI y se empieza a trabajar bajo el esquema de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida\u201d, dijo el encargado de producci\u00f3n.<\/p>\n

Agreg\u00f3 que en 2018 se realiz\u00f3 la figura digital autorizada por el IMPI,<\/b> esto es equivalente a una denominaci\u00f3n de origen, “\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre una denominaci\u00f3n de origen?, <\/b>hay mucha confusi\u00f3n entre una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica y una denominaci\u00f3n de origen, la cual en este caso son aquellos productos que son \u00fanicos, que les de la naturaleza, como el agave, que solamente en ciertas partes se da ese producto. \u00bfC\u00f3mo se protege?<\/b> a trav\u00e9s de un consejo regulador que se encarga de vigilar que todo aquel que haga el producto s\u00ed sea de la regi\u00f3n, mediante un an\u00e1lisis, pero una indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protege tradici\u00f3n, cultura, historia, una regi\u00f3n y b\u00e1sicamente se basa en unas reglas de uso de tradici\u00f3n que por a\u00f1os y a\u00f1os se han venido haciendo a trav\u00e9s de una figura que ahora tenemos como maestro cajetero, que a trav\u00e9s de los a\u00f1os ha hecho el producto igual\u201d.<\/p>\n

Detall\u00f3 que la l\u00ednea Premium B es un producto que, de acuerdo a las normas del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) <\/b>para la obtenci\u00f3n de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, debe ser elaborado con 80 por ciento de leche de cabra, 10 por ciento az\u00facares y 10 por ciento glucosa, adem\u00e1s de realizarse bajo los procedimientos tradicionales como la utilizaci\u00f3n de un cazo de cobre y una pala de madera.<\/p>\n

\u201cEsto debe de elaborarse en unas instalaciones con ciertas caracter\u00edsticas, como lo es el cazo de cobre y una pala de madera, y formulaciones diferentes. Hablamos de una calidad de cajeta, la cual distribuimos en cuatro tipos: Premium A, Premium B, la t\u00edpica y la comercial, todas llevan los mismos ingredientes en diferentes cantidades y esto ser\u00e1 en base al marcaje que se tenga, no a la calidad sino a la cantidad\u201d, asegur\u00f3 el encargado de producci\u00f3n.<\/p>\n

El pasado 29 de junio del 2022 se public\u00f3 en el Diario Oficial<\/b> de la Federaci\u00f3n<\/b> la declaratoria de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida de la Cajeta de Celaya, con lo cual este dulce de leche de Celaya podr\u00e1 producirse en los municipios de Celaya, Apaseo el Grande, Juventino Rosas, Cortazar y Villagr\u00e1n, siempre y cuando se cumpla con los procesos tradicionales y la utilizaci\u00f3n de leche de cabra.<\/p>\n

L\u00f3pez G\u00f3mez asegur\u00f3 que para que esto se pueda llevar a cabo, es necesario cumplir con las reglas de uso que se basan en un estudio t\u00e9cnico.<\/p>\n

Finalmente dijo que \u201cqueremos institucionalizar a la regi\u00f3n para que la gente nos ubique como maestros cajeteros, y que estos se ubiquen a trav\u00e9s de la asociaci\u00f3n de cajeteros de Celaya\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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