{"id":25266,"date":"2024-01-08T06:22:23","date_gmt":"2024-01-08T12:22:23","guid":{"rendered":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=25266"},"modified":"2024-01-08T06:22:23","modified_gmt":"2024-01-08T12:22:23","slug":"cajeta-de-celaya-el-dulce-mas-rico-de-la-region-galeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=25266","title":{"rendered":"Cajeta de Celaya, el dulce m\u00e1s rico de la regi\u00f3n [Galer\u00eda]"},"content":{"rendered":"
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CELAYA, Gto.-<\/b> La cajeta de Celaya,<\/b> tambi\u00e9n conocida como dulce de cajeta<\/b> o simplemente cajeta,<\/b> es un dulce t\u00edpico mexicano, originario de Celaya, Guanajuato, <\/b>por lo que existe diversidad de sabores y derivados como los dulces t\u00edpicos entre ellos: chiclosos, gloriosas y jamoncillos, <\/b>entre otros.<\/p>\n

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\u00bfQui\u00e9n no ha o\u00eddo hablar de la cajeta?,<\/b> \u00e9sta es un dulce elaborado principalmente con leche<\/b> de cabra,<\/b> como bien se sabe, se puede degustar en una gran variedad de combinaciones y sabores entre ellos: la natural, la quemada, la envinada, la de vainilla<\/b> y muchas otras m\u00e1s.<\/p>\n

Adem\u00e1s, recientemente la ciudad obtuvo su segundo r\u00e9cord Guinness<\/b> al elaborar el dulce de leche m\u00e1s grande del mundo; ya que con la alianza de los cajeteros celayenses se fabricaron cerca de 3 mil litros de cajeta<\/b> que fueron regalados posteriormente entre la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

HISTORIA DE LA CAJETA <\/i><\/b><\/h2>\n

El origen de la cajeta<\/b> se remonta a la \u00e9poca cuando los espa\u00f1oles llegaron a la zona del baj\u00edo, quienes se instalaron en haciendas en las que contrataban a personas de comunidades de la zona para su servicio y atenci\u00f3n, siendo acostumbrados a una gastronom\u00eda totalmente diferente a la que exist\u00eda en esos tiempos en M\u00e9xico,<\/b> ense\u00f1\u00e1ndoles a sus servidores la forma para elaborar los productos que ellos necesitaban, uno de ellos, que se encontraba en la mesa de centro como postre, era el dulce de leche,<\/b> que era elaborado con leche de vaca y az\u00facar.<\/p>\n

Uno de los servidores, al pasar el tiempo, quiso seguir produciendo el delicioso dulce de leche<\/b> para su consumo, raz\u00f3n por la cual busc\u00f3 continuar produci\u00e9ndolo desde su hogar.<\/p>\n

En aquellos tiempos, el ganado caprino<\/b> abundaba por la zona y se contaba con m\u00e1s leche de cabra que de vaca, por lo que el servidor comenz\u00f3 a producir el dulce de leche con leche cabra,<\/b> dando como resultado un nuevo dulce completamente diferente, con un mejor sabor y textura, por lo que decidi\u00f3 comercializarla y crear un envase para poder hacerlo, para lo cual hizo un casco de madera utilizando dos tapas de madera, una como tapa y otra como fondo, utilizando un tejamanil pegado y cocido, creando un nuevo envase llamado \u201ccajete\u201d.<\/b><\/p>\n


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Una vez listos los cajetes,<\/b> los entreg\u00f3 a algunos habitantes y fueron mandados a la estaci\u00f3n del ferrocarril, lugar muy concurrido por la gente que se transportaba por el pa\u00eds. En el lugar, los vendedores gritaban \u201c\u00a1Cajetes, cajetes!\u201d<\/b> para vender sus productos, pero debido a que su dialecto era diferente, los compradores escuchaban la palabra \u201cCajeta\u201d,<\/b> dando como resultado el nacimiento del nombre que recibir\u00eda este dulce de leche que con el tiempo se fue haciendo muy famoso debido a su gran y \u00fanico sabor. <\/p>\n

ELABORACI\u00d3N<\/i><\/b><\/h2>\n

En Celaya, Guanajuato,<\/b> esta delicia a\u00fan se prepara con el m\u00e9todo tradicional,<\/b> al verter leche y az\u00facar en un cazo de cobre, dej\u00e1ndolos hervir durante aproximadamente cuatro horas,<\/b> para despu\u00e9s envasar e incluso, si se trata de realizar alg\u00fan dulce t\u00edpico como los chiclosos <\/b>y jamoncillos<\/b> llevan adem\u00e1s jarabe o miel de ma\u00edz<\/b> como es mayormente conocida. <\/p>\n

Para la cajeta quemada el tiempo se duplica,<\/b> y para las diferentes variedades se agregan ingredientes como vainilla y alcohol,<\/b> que le dan un giro de sabor.<\/p>\n

La cajeta de Celaya es su dulce t\u00edpico<\/b> y es reconocida mundialmente como la mejor cajeta,<\/b> la cual incluye leche de cabra calentada en un cazo de cobre, a la que se le agrega az\u00facar, dejando que hierva, este \u00faltimo paso es considerado y realizado manualmente bajo la experiencia de cada fabricante. <\/p>\n

Algunas f\u00e1bricas, entre ellas \u201cLa Tradicional de Salgado\u201d,<\/b> la cual fue inaugurada en 1860,<\/b> contin\u00faa quemando la leche en cazos de cobre,<\/b> por lo que su elaboraci\u00f3n sigue siendo la misma, la diferencia es que ahora es empaquetada en frascos de vidrio,<\/b> destacando que algo que los simboliza es ofrecerle a sus clientes calidad, sabor original, higiene y frescura, ya que la leche de cabra,<\/b> que es la \u00fanica que utilizan, al recibirse se clarifica, coloc\u00e1ndola en una m\u00e1quina que es la encargada de limpiarla de bacterias y suciedad, por lo que su grado de<\/b> inocuidad (libre de contaminantes) es muy alto.<\/b> <\/p>\n

La Tradicional de Salgado,<\/b> naci\u00f3 en la \u00e9poca del virreinato, cuando la empresa era s\u00f3lo una casa donde trabajaban se\u00f1oritas que se dedicaban a la producci\u00f3n del dulce de leche<\/b> mexicano que hoy todos disfrutamos: la cajeta.<\/b><\/p>\n

Con m\u00e1s de 100<\/b> diferentes productos, entre ellos cajetas, chiclosos, gloriosas, mazapanes, obleas rellenas y de sabores, salsas, crema de cajeta, destilados, gomitas, cocadas, membrillos, jamoncillos, <\/b>entre muchos otros, La Tradicional de Salgado<\/b> es una de las f\u00e1bricas celayenses m\u00e1s importantes de la regi\u00f3n y que cuenta con la Marca Guanajuato,<\/b> se encuentra ubicada en la calle Benito Ju\u00e1rez #109,<\/b> zona centro, destaca por su gran calidad, su delicioso y \u00fanico sabor.<\/p>\n

Cabe mencionar que la cajeta,<\/b> hist\u00f3ricamente tiene una importancia grande en nuestro pa\u00eds. Gracias a su larga duraci\u00f3n y alto contenido cal\u00f3rico fue utilizada por el Ej\u00e9rcito durante la revoluci\u00f3n y los ayud\u00f3 a sobrevivir el tiempo suficiente para lograr su victoria, es por esto que en el 2010 fue nombrada \u201cEl postre del Bicentenario Mexicano\u201d.<\/b> <\/p>\n

FESTIVIDADES <\/i><\/b><\/h2>\n

Dentro de las fechas m\u00e1s importantes para la ciudad y en las que se destaca la cajeta<\/b> es en las festividades por la Fundaci\u00f3n de la ciudad en el mes de octubre,<\/b> adem\u00e1s del ya tradicional Festival de la Cajeta, \u201cSaboreando Celaya\u201d,<\/b> el cual busca enaltecer a nivel nacional una de las tradiciones m\u00e1s emblem\u00e1ticas de Celaya, <\/b>como es la elaboraci\u00f3n de cajeta <\/b>y sus productos derivados, as\u00ed como la exhibici\u00f3n y venta de las artesan\u00edas representativas de Celaya<\/b> y la regi\u00f3n, gastronom\u00eda y cultural, entre otros.<\/p>\n

Siendo uno de sus atractivos el llenado del cajete<\/b> de m\u00e1s de dos metros de di\u00e1metro,<\/b> del que todos los visitantes pueden disfrutar de la tradicional y \u00fanica cajeta de Celaya<\/b> y sus distintos sabores, elaborada por los distintos cajeteros. Un festival \u00fanico en su clase del cual todos los celayenses forman parte y est\u00e1n sumamente orgullosos.<\/p>\n<\/div>\n

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