{"id":28809,"date":"2024-03-03T23:57:20","date_gmt":"2024-03-04T05:57:20","guid":{"rendered":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=28809"},"modified":"2024-03-03T23:57:20","modified_gmt":"2024-03-04T05:57:20","slug":"los-panaderos-de-antano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=28809","title":{"rendered":"Los panaderos de anta\u00f1o"},"content":{"rendered":"
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El oficio de panadero se remonta al surgimiento de las primeras culturas en Asia Menor antes de nuestra era, naci\u00f3 gracias a la domesticaci\u00f3n del trigo. \u00c9ste arrib\u00f3 a lo que hoy es M\u00e9xico con la llegada de los espa\u00f1oles y se incorpor\u00f3 a la dieta de sus habitantes a trav\u00e9s del tiempo.<\/p>\n

Con su singular sabor, nos acompa\u00f1a en desayunos, cenas y fechas especiales como el D\u00eda de Muertos, la fiesta del buey de El Pueblito, municipio de Corregidora, d\u00f3nde se reparte la tradicional pezu\u00f1a y para celebrar a los Reyes Magos con la rosca.<\/p>\n

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D\u00e9cadas atr\u00e1s, el pan ten\u00eda, adem\u00e1s, un sabor \u00fanico y exquisito, pues los panaderos queretanos lo elaboraban de forma artesanal y con ingredientes naturales; revolv\u00edan las masas completamente con sus manos, con su habilidad creaban las figuras en tableros de madera y para hornear usaban palas de madera y hornos de piedra. En ning\u00fan momento del proceso de la elaboraci\u00f3n de panes interven\u00eda m\u00e1quina alguna. Adem\u00e1s, mermeladas, mieles, mantequillas, cremas y granillos para rellenar o decorar cualquier pan, eran elaborados por los mismos \u00a0panaderos con fruta natural y piloncillo, todo ello resultaba en un pan con un sabor especial.<\/p>\n

Los panaderos tend\u00edan a especializarse en la elaboraci\u00f3n de dos tipos de pan: el blanco y el bizcocho. En el blanco se dedicaban a \u00a0producir el salado como bolillos, teleras y pan de agua; mientras que los expertos en hacer bizcochos se encargaban del de az\u00facar, reposter\u00eda y batidos. Adem\u00e1s, el oficio implicaba otra especializaci\u00f3n relacionada con las etapas de elaboraci\u00f3n del pan: la primera era \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0la de hacer las masas de la cual se encargaba el maestro; la segunda, la de forjar las figuras y estaba a cargo tanto del maestro como de los oficiales; de las \u00faltimas dos que consist\u00edan en hornear y decorar las figura, se ocupaban oficiales y chalanes.<\/p>\n

El sueldo lo ganaban por d\u00eda trabajado o a destajo, seg\u00fan la cantidad de piezas que hac\u00edan. Para subir de puesto, ten\u00edan que acumular a\u00f1os de experiencia y conocimientos, s\u00f3lo con la salida de un maestro u oficial se ascend\u00eda. La jornada de trabajo era de alrededor de diez a doce horas y variaba seg\u00fan la producci\u00f3n que solicitaba el patr\u00f3n que a menudo rondaba desde las cinco mil hasta las ocho mil piezas de pan; se trabajaba durante ocho a quince d\u00edas seguidos y se descansaban tres.<\/p>\n

Ya terminada su pesada jornada laboral, adem\u00e1s de cumplir con el respectivo gasto de su familia, el panadero en ocasiones junto con alg\u00fan compa\u00f1ero frecuentaba y asist\u00eda a cantinas o pulquer\u00edas para relajar el cuerpo, pero tambi\u00e9n practicaba deportes \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0como el f\u00fatbol o box para estar en forma; y como entretenimiento, acud\u00eda a eventos deportivos o cines.<\/p>\n

La producci\u00f3n artesanal del panadero lleg\u00f3 a su fin entre la d\u00e9cada de los ochenta y noventa ante la necesidad de reducir costos y tiempo, entonces los due\u00f1os de las panader\u00edas introdujeron m\u00e1quinas y materias primas nuevas que poco a poco sustituyeron a la elaboraci\u00f3n r\u00fastica del pan tradicional de aquella \u00e9poca: las conchas, semas, chorreadas, alamares, ojos de buey, chilindrinas, pan de manteca, cuernos de agua, \u00a0estropajos, pezu\u00f1as, puerquitos de miel de piloncillo, ladrillos, grillos, pastelitos, s\u00f3lo por mencionar algunos.<\/p>\n

Los panaderos de esos a\u00f1os no nac\u00edan, se hac\u00edan; padec\u00edan desde su ni\u00f1ez de muchas carencias econ\u00f3micas, por lo que motivados por superarse, se ve\u00edan en la necesidad de trabajar desde una temprana edad, en las panader\u00edas com\u00fanmente entraban a trabajar desde los 6 hasta los 14 a\u00f1os. As\u00ed lo relataba el panadero Mat\u00edas Mart\u00ednez, alias El Ping\u00fcino, en una entrevista: \u201cNo eleg\u00ed ser panadero, mi necesidad lo hizo, pero si muero y vuelvo a nacer, panadero quiero ser\u201d.<\/p>\n<\/div>\n