{"id":41658,"date":"2024-09-22T04:58:08","date_gmt":"2024-09-22T09:58:08","guid":{"rendered":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=41658"},"modified":"2024-09-22T04:58:08","modified_gmt":"2024-09-22T09:58:08","slug":"investigadora-presenta-extracto-antioxidante-para-prevenir-el-oscurecimiento-del-aguacate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=41658","title":{"rendered":"Investigadora presenta extracto antioxidante para prevenir el oscurecimiento del aguacate"},"content":{"rendered":"
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CELAYA, Gto.-<\/b> \u201cUso De Un Extracto Antioxidante Para Evitar El Oscurecimiento De La Pulpa De Aguacate\u201d,<\/b> es el proyecto que present\u00f3, Mar\u00eda Guadalupe Herrera Hern\u00e1ndez,<\/b> investigadora del Campo Experimental Baj\u00edo,<\/b> perteneciente al Centro de Investigaci\u00f3n Regional Centro (CIRCE)<\/b> del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr\u00edcolas y Pecuarias (INIFAP), <\/b>ante los alumnos de la carrera de \u201cIngenier\u00eda Industrias Alimentarias\u201d <\/b>del Tecnol\u00f3gico de Roque (ITRoque).<\/b><\/p>\n

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Esta presentaci\u00f3n la realiz\u00f3 durante el \u201cSegundo Congreso Internacional: Producci\u00f3n y Transformaci\u00f3n de Alimentos para la Seguridad Alimentaria\u201d,<\/b> donde explic\u00f3 que dicho proyecto lo llev\u00f3 a cabo junto a Salvador Horacio Guzm\u00e1n Maldonado y Jos\u00e9 Luis Pons Hern\u00e1ndez<\/b> de la Unidad de Biotecnolog\u00eda, Campo Experimental Baj\u00edo INIFAP.<\/b><\/p>\n

Explic\u00f3 que para evitar el oscurecimiento<\/b> se han probado diferentes m\u00e9todos, tal y como, modificar<\/b> el PH,<\/b> aplicar calor o a\u00f1adir antioxidantes,<\/b> pero se ha demostrado que este tipo de m\u00e9todos han sido costosos o son poco accesibles. Por tal motivo, los investigadores decidieron formular y evaluar \u201cuna pasta de aguacate empleando como antioxidante un extracto de la piel del hueso de aguacate criollo adem\u00e1s de un antioxidante comercial\u201d.<\/b> <\/p>\n

Donde midieron el color, cuantificaron el contenido de fenoles, taninos y flavonoides. \u201cLos resultados muestran que el antioxidante m\u00e1s eficaz para evitar la oxidaci\u00f3n de la pulpa fue \u00e1cido asc\u00f3rbico 0.5% extracto de piel, <\/b>puesto que presenta la menor diferenciaci\u00f3n neta de color de todos los tratamientos estando almacenada en refrigeraci\u00f3n (4\u00b0C) durante siete d\u00edas. En cuanto a la caracterizaci\u00f3n fitoqu\u00edmica,<\/b> los mejores resultados para evitar la oxidaci\u00f3n fueron obtenidos con asc\u00f3rbico 0.6% y la mezcla \u00e1cido asc\u00f3rbico 0.5% extracto de piel de hueso de aguacate\u201d.<\/b><\/p>\n

Tambi\u00e9n contextualiz\u00f3 que a pesar de la gran cantidad de cultivares de aguacate,<\/b> el aguacate Hass<\/b> domina el mercado, lo que ha limitado el desarrollo de nuevas variedades adaptadas a diferentes condiciones agroecol\u00f3gicas.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la falta de optimizaci\u00f3n en la extracci\u00f3n de aceite<\/b> y en la generaci\u00f3n de subproductos<\/b> ha llevado a que el aguacate criollo mexicano<\/b> sea reemplazado por cultivares comerciales. Ante esta situaci\u00f3n, los productores de aguacate criollo<\/b> est\u00e1n interesados en conservar y agregar valor a sus variedades, buscando diversificar la producci\u00f3n y la industrializaci\u00f3n del aguacate.<\/b><\/p>\n

METODOLOG\u00cdA <\/i><\/b><\/h2>\n

De igual forma, indic\u00f3 que la metodolog\u00eda<\/b> desarrollada consisti\u00f3 en utilizar un extracto de la piel del<\/b> hueso del aguacate como antioxidante<\/b> para conservar la pulpa del aguacate, que puede ser destinada a la exportaci\u00f3n o venta local.<\/p>\n

Los aguacates criollos<\/b> fueron recolectados en Comonfort, Guanajuato.<\/b> Se separ\u00f3 la piel, pulpa y hueso. Para obtener el extracto antioxidante,<\/b> se pes\u00f3 un gramo de piel del hueso, se mezcl\u00f3 con 10 mililitros de soluci\u00f3n (70:30 v\/v) y se agit\u00f3 durante 20 minutos. Luego, se filtr\u00f3 el jugo, se filtr\u00f3 y reserv\u00f3 para utilizarlo posteriormente.<\/p>\n

Se procesaron 100 gramos de pulpa de aguacate con otros ingredientes,<\/b> se envasaron al vac\u00edo y se almacenaron a temperatura ambiente y refrigeraci\u00f3n durante siete d\u00edas. Finalmente, se analizaron las muestras para determinar su color, fenoles totales, taninos condensados y flavonoides.<\/p>\n

RESULTADOS<\/i><\/b><\/h2>\n

Sobre los resultados,<\/b> comparti\u00f3 que \u201cla mezcla de \u00e1cido asc\u00f3rbico 0.5% m\u00e1s extracto<\/b> en refrigeraci\u00f3n por siete d\u00edas, obtuvo la menor diferencia neta de color (AE=3.9) seguida del \u00e1cido<\/b> asc\u00f3rbico 0.5%<\/b> con una diferencia neta de color de AE=4.4, lo cual indica que la mejor opci\u00f3n de preparaci\u00f3n es el tratamiento cuatro\u201d.<\/b> <\/p>\n

\u201cEl mayor contenido de fenoles solubles se presenta en el T4 <\/b>despu\u00e9s de su almacenamiento en refrigeraci\u00f3n por siete d\u00edas, observ\u00e1ndose un aumento considerable respecto al control. El caso contrario se observ\u00f3 con los taninos condensados y los flavonoides.<\/b> En el caso de los taninos,<\/b> \u00e9stos fueron mayores en el control comparados con los tratamientos de los cuales el que present\u00f3 menor contenido fue el T3\u201d.<\/b><\/p>\n

CONCLUSIONES<\/i><\/b><\/h2>\n

Finalmente, present\u00f3 las conclusiones a las que llegaron y, estas fueron que \u201cla mezcla de \u00e1cido asc\u00f3rbico y el extracto de piel de hueso de aguacate fue el tratamiento m\u00e1s eficaz<\/b> que al extracto solo para evitar la oxidaci\u00f3n de la pasta de aguacate puesto que presenta la menor diferencia neta de color de todos los tratamientos\u201d. <\/p>\n

Mencion\u00f3 que esta mezcla <\/b>tambi\u00e9n incrementa significativamente el contenido de compuestos<\/b> fen\u00f3licos solubles,<\/b> ofreciendo beneficios antioxidantes<\/b> al consumidor. Adem\u00e1s, permite extender la vida \u00fatil de la pulpa de aguacate<\/b> en entornos caseros, restauranteros o industriales, lo que podr\u00eda generar ingresos adicionales para los productores<\/b> y aprovechar un subproducto como el hueso de aguacate.<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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