{"id":57280,"date":"2026-07-12T05:12:40","date_gmt":"2026-07-12T11:12:40","guid":{"rendered":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=57280"},"modified":"2026-07-12T05:12:40","modified_gmt":"2026-07-12T11:12:40","slug":"cumple-josecho-45-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=57280","title":{"rendered":"Cumple Josecho 45 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"
\n

\u201cQue salga la gente contenta es mi mayor trofeo\u201d<\/span><\/h2>\n

Rumbo a su aniversario, el 16 de julio, Josecho se consolida como un referente de la gastronom\u00eda, cobijado por su familia y el agradecimiento a quienes lo apoyaron\u00a0<\/span><\/p>\n

Patricia L\u00f3pez N\u00fa\u00f1ez<\/span><\/p>\n

Noticias\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La historia de Josecho es ejemplo de resiliencia y resistencia, de dedicaci\u00f3n al servicio, de abrazar las ense\u00f1anzas de su madre en la cocina y, sobre todo, de entrega y agradecimiento hacia quienes le abrieron puertas, con un estado que le dio la oportunidad de mostrar su talento, su familia que lo respalda y su \u201cs\u00faper amigo\u201d, el licenciado Rogelio Garfias.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jos\u00e9 Antonio Gonz\u00e1lez Pi\u00f1uela recuerda que \u201cRoger\u201d fue un pilar fundamental en su vida de restaurantero, un amigo inolvidable que le brind\u00f3 todo su respaldo en los momentos clave para su consolidaci\u00f3n empresarial. La amistad y la confianza mutua eran tan grandes que, confiesa, cada vez que deb\u00eda salir de la ciudad dejaba sus negocios en manos de su amigo.<\/span><\/p>\n

\u201cYo sal\u00eda y le dec\u00eda a Roger: te encargo mis restaurantes. Me dec\u00eda: no te preocupes. Yo me iba, porque sab\u00eda que \u00e9l iba a estar al pendiente de cualquier cosa. Fue un s\u00faper amigo, un s\u00faper amigo\u201d, reitera el empresario restaurantero para quien el agradecimiento debe ser una obligaci\u00f3n que se atesore en el coraz\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

En sus m\u00e1s de 60 a\u00f1os de servicio restaurantero, atendi\u00f3 a Mar\u00eda F\u00e9lix, a Jacobo Zabludovsky, al matador Manolo Mart\u00ednez, al expresidente Vicente Fox y a una gran cantidad de ex gobernadores, empresarios y gente que desea pasar un buen rato en Josecho. Para \u00e9l, la industria restaurantera no es nada m\u00e1s un negocio, es una vocaci\u00f3n que exige entrega y pasi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Desde sus 8 o 9 a\u00f1os, cuando vend\u00eda tortas en un balneario de Zinap\u00e9cuaro, descubri\u00f3 dos grandes gustos: ganarse sus propias monedas y el arte de la cocina, un legado que le dej\u00f3 su madre y que honr\u00f3 con gusto desde aquel momento. Una de las cosas que m\u00e1s admiraba de ella era su ingenio pr\u00e1ctico para resolver las recetas.\u00a0<\/span><\/p>\n

La paella fue, tal vez, uno de los platillos que m\u00e1s demostraron esa habilidad. \u201cHac\u00edamos paellas en Guadalajara. Las hac\u00edamos en olla expr\u00e9s. Le d\u00e1bamos su tiempo. Cuando empezaba a salir humo por la tapa de la olla expr\u00e9s, le pon\u00edamos el tap\u00f3n y cont\u00e1bamos ocho minutos y la met\u00edamos a enfriar para poderla abrir y sal\u00eda con buen t\u00e9rmino el arroz, que es lo principal. Yo s\u00e9 que no es la forma de hacer paellas, pero ese fue un invento de mi mam\u00e1, pr\u00e1ctico\u201d, relata.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Igual que su madre, Josecho rememora tambi\u00e9n al chef Santamar\u00eda, \u201cque me ense\u00f1\u00f3 mucho\u201d. Si algo resuena en sus palabras es el agradecimiento y el reconocimiento a todas las personas de las que aprendi\u00f3 algo. Lleg\u00f3 a Quer\u00e9taro en 1966 al hotel El Marqu\u00e9s y dos a\u00f1os m\u00e1s tarde busc\u00f3 una oportunidad laboral con la inauguraci\u00f3n del Hotel Impala.<\/span><\/p>\n

Al no hablar ingl\u00e9s, el gerente Daniel Y\u00e1\u00f1ez lo coloc\u00f3 en el \u00e1rea de la farmacia, pero sus ganas de salir adelante lo hicieron llegar pronto al comedor. Fue cajero, mesero y capit\u00e1n, as\u00ed que conoce el negocio restaurantero de arriba a abajo. Eso le permite seguir adelante, saber guiar y reconocer que el mayor desaf\u00edo siempre es consigo mismo para cumplir con sus clientes y para eso cuenta con su equipo de trabajo y su familia.\u00a0<\/span><\/p>\n

Su grupo restaurantero se integra por La Casa Verde, La Hoja, Chucho El Roto, en seis meses m\u00e1s se incorporar\u00e1 el proyecto La Carambada que enriquecer\u00e1 la oferta gastron\u00f3mica del Centro Hist\u00f3rico y por supuesto, Josecho, que cumplir\u00e1 45 a\u00f1os el 16 de julio, \u201cel d\u00eda de las Carmelas\u201d y que cuenta con diferentes reconocimientos, entre ellos, estar en el Top 100 de los mejores restaurantes de M\u00e9xico.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cAqu\u00ed he tenido la oportunidad de que me visiten y los pueda atender, a todo este tipo de personalidades, Mar\u00eda F\u00e9lix, Manolo Mart\u00ednez, Jacobo Zabludovsky, Vicente Fox, mi amigo Rogelio Garfias. Me siento orgulloso de que vengan a mi negocio. Me siento orgulloso de cumplir 45 a\u00f1os, con el apoyo de la familia y es un legado que quiero que contin\u00fae o que lo mejoren, tienen toda la capacidad para seguir\u201d, a\u00f1ade.<\/span><\/p>\n

Acompa\u00f1ado de su nieto Sebasti\u00e1n MacClemmy, recomend\u00f3 a todas las personas que sue\u00f1an con tener su propio restaurante que primero se aseguren de que les guste, porque deben tener la vocaci\u00f3n para destinar todo el tiempo a una vocaci\u00f3n que implica un trabajo dif\u00edcil y pesado, sobre todo, ser constantes para que algo funcione.\u00a0<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, aconsej\u00f3 conocer a la gente que tienen como colaboradores, desde el personal de cocina y el del comedor, hasta el administrativo. \u201cQue te entiendan, que sepan cu\u00e1l es tu proyecto y cu\u00e1l es tu plan de seguir adelante. Tienen que tener la camiseta, porque hay mucha gente que proyecta un negocio, pero no tiene la vocaci\u00f3n, te tiene que gustar para aguantar muchas horas de trabajo: cuando la gente est\u00e1 divirti\u00e9ndose, t\u00fa est\u00e1s en el trabajo. Es muy bonito, pero s\u00ed es pesado\u201d, reitera.<\/span><\/p>\n

Lo que m\u00e1s le gusta es atender a la gente, ver que sus clientes salen contentos, ese es su mayor trofeo. \u201cS\u00ed es importante que venga un ex gobernador o una actriz, pero todos son clientes. Si ven que yo trato mejor a la mesa de al lado y usted est\u00e1 aqu\u00ed, que ha venido la primera vez y no le doy la misma importancia, se va a sentir inc\u00f3modo, porque viene a que le atienda. Esa es una de las cosas que debe de existir: el servicio, porque uno vive del cliente\u201d, agrega.\u00a0<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de tantos a\u00f1os de experiencia, le gustar\u00eda que lo recordaran como una persona a la que le gusta servir y atender porque siempre siente orgullo cuando la gente sale contenta. \u201cEse ha sido mi punto de vista desde hace cerca de 60 a\u00f1os que estoy metido en este tema. Ahora que cumplo 45 a\u00f1os con Josecho, pues estoy agradecido, porque el personal que colabora conmigo ha sido parte importante\u201d, reconoce.<\/span><\/p>\n

En su caso, sostiene que se rode\u00f3 de gente positiva a la que supo manejar para cumplir un sue\u00f1o, mientras que \u201cmucha gente lo ve como: voy a abrir un negocio, voy a hacerme de socio. Los que somos restauranteros estamos orgullosos de que un cliente salga contento, pero el tema es el servicio y mientras de arriba me d\u00e9 chance de seguir chambeando, pues voy a echarle ganas con esa misma meta, con esa misma forma de trabajo\u201d.<\/span><\/p>\n<\/div>\n