{"id":6539,"date":"2023-03-27T08:26:25","date_gmt":"2023-03-27T14:26:25","guid":{"rendered":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=6539"},"modified":"2023-03-27T08:26:25","modified_gmt":"2023-03-27T14:26:25","slug":"diana-kennedy-autora-y-promotora-de-la-comida-mexicana-en-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informebajio.com.mx\/?p=6539","title":{"rendered":"Diana Kennedy, autora y promotora de la comida mexicana en el mundo"},"content":{"rendered":"<div data-dtm-region=\"articulo_cuerpo\">\n<figure class=\"a_m a_m-h \"><span class=\"a_m_w _db\"><img fetchpriority=\"high\" alt=\"La escritora y experta culinaria Diana Kennedy frente a un horno de pan en Zit&#xE1;cuaro, Michoac&#xE1;n, en 2008.\" decoding=\"auto\" class=\"_re  a_m-h\" height=\"275\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/J9Nv2GhauzcJWO04mkWdvUbirAE=\/414x0\/filters:focal(1658x955:1668x965)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/KV65RGVHVTDNRC4IY5N7GDYFSU.jpg 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/t0HKmYgDCZaizqg2DBmNATqDtuk=\/828x0\/filters:focal(1658x955:1668x965)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/KV65RGVHVTDNRC4IY5N7GDYFSU.jpg 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/ekKkOVnWdugxEak-N1WC9BMFLTY=\/980x0\/filters:focal(1658x955:1668x965)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/KV65RGVHVTDNRC4IY5N7GDYFSU.jpg 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/d1cIYcsj4fIgNW98v8Y66mxIWjc=\/1200x0\/filters:focal(1658x955:1668x965)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/KV65RGVHVTDNRC4IY5N7GDYFSU.jpg 1200w\" width=\"414\" loading=\"eager\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/J9Nv2GhauzcJWO04mkWdvUbirAE=\/414x0\/filters:focal(1658x955:1668x965)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/KV65RGVHVTDNRC4IY5N7GDYFSU.jpg\" sizes=\"(min-width: 1199px) 760px,(min-width: 1001px) cal(100vw - 62vw),(min-width: 768px) 767px, 100vw\"\/><\/span><figcaption class=\"a_m_p\"><span>La escritora y experta culinaria Diana Kennedy frente a un horno de pan en Zit\u00e1cuaro, Michoac\u00e1n, en 2008.<\/span><span class=\"a_m_m\">Tomas Bravo (REUTERS)<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"\">A pesar de haberle dedicado su vida, Diana Kennedy siempre tuvo problemas para describir la comida mexicana. Lo admite en <i>Mi M\u00e9xico<\/i>, uno de sus libros m\u00e1s populares entre los nueve recetarios que public\u00f3 con m\u00e1s de 1.100 recetas. La obra de 1998 es, junto a <i>Las cocinas de M\u00e9xico <\/i>(1972), cl\u00e1sicos que han vendido cientos de miles de ejemplares que pueden encontrarse en librer\u00edas desde Chula Vista, California, hasta El Paso, Texas. \u201cPara hacer justicia a la comida de este extraordinariamente complejo pa\u00eds se necesitar\u00edan varias vidas de investigaci\u00f3n y varios viajes\u201d, asegur\u00f3 la escritora, quien falleci\u00f3 la madrugada del domingo en su casa de Michoac\u00e1n (M\u00e9xico) a los 99 a\u00f1os. Kennedy quiz\u00e1 muri\u00f3 sin respuesta, pero el conocimiento que reuni\u00f3 en casi 70 a\u00f1os de trabajo es una de las fuentes de sabidur\u00eda culinaria m\u00e1s sabrosas.<\/p>\n<p class=\"\">Kennedy, cuyo nombre de soltera era Diana Southwood, naci\u00f3 en 1923 en Loughton, Inglaterra. Su padre era un comerciante y su madre maestra de primaria. Aunque sus a\u00f1os de juventud estuvieron marcados por la escasez que impon\u00eda la Segunda Guerra Mundial, tuvo la oportunidad de viajar desde joven por Escocia, Francia y Espa\u00f1a. Con 30 a\u00f1os migr\u00f3 a Toronto. Lleg\u00f3 a M\u00e9xico por primera vez en 1957. \u201cNo traje conmigo ning\u00fan talento particular, solo amor por la buena comida y abundante curiosidad e inquietud\u201d, escribi\u00f3 Kennedy. <\/p>\n<p class=\"\">Arrib\u00f3 casi por azar, por cumplir lo que consider\u00f3 un tr\u00e1mite matrimonial. Acompa\u00f1aba a su esposo, Paul Kennedy, quien hab\u00eda sido nombrado corresponsal de M\u00e9xico, Centroam\u00e9rica y el Caribe para <i>The New York Times<\/i>. La pareja se hab\u00eda conocido en Hait\u00ed un a\u00f1o antes y pensaba que su estancia en Ciudad de M\u00e9xico ser\u00eda solamente una escala temporal hacia otro destino. Mientras esperaba esa nueva aventura, Kennedy, como muchos de los turistas que visitan la capital por primera vez, se enamor\u00f3 de los mercados, los colores y el ambiente citadino de inicios de los sesenta.<\/p>\n<p class=\"\">La diversidad de la cocina mexicana comenz\u00f3 a interesarle. En una entrevista con <i>The Guardian<\/i>, asegur\u00f3 que a algunas de las cenas a las que acud\u00eda con su marido ped\u00eda a los anfitriones que les compartiera las recetas de los platillos servidos. \u201cSe re\u00edan y me ped\u00edan que les preguntara a las sirvientas\u201d, <a href=\"https:\/\/www.theguardian.com\/lifeandstyle\/2003\/oct\/12\/foodanddrink.features6\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dijo Kennedy en 2003<\/a>. As\u00ed aprendi\u00f3 la importancia de visitar a las abuelas de los pueblos m\u00e1s rec\u00f3nditos de M\u00e9xico en busca de secretos. <\/p>\n<p class=\"\">El matrimonio volvi\u00f3 a Nueva York cuando le fue diagnosticado un c\u00e1ncer a su esposo. Paul muri\u00f3 en 1967. Diana daba clases de cocina y hab\u00eda conseguido un contrato para escribir un libro sobre gastronom\u00eda mexicana gracias a un amigo, el influyente cr\u00edtico culinario del Times, Craig Clairborne. Pero se hizo una pregunta: \u201c\u00bfPor qu\u00e9 sigo en Manhattan?\u201d As\u00ed que despu\u00e9s de perder a uno de los grandes amores de su vida, se fue en 1976 en busca del otro: M\u00e9xico. Fue un romance correspondido. Solo cinco a\u00f1os despu\u00e9s, el pa\u00eds la condecor\u00f3 con la \u00d3rden del \u00c1guila Azteca, la mayor distinci\u00f3n a los extranjeros. <\/p>\n<p><iframe width=\"560\" height=\"315\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Th8dMWlcMng?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\" title=\"Diana Kennedy: Nothing Fancy | Official Trailer\"><\/iframe><\/p>\n<p class=\"\">Durante d\u00e9cadas, Kennedy se forj\u00f3 la imagen de la mujer independiente vestida con khakis y sombrero a bordo de una camioneta pickup en la que se adentr\u00f3 a todo un pa\u00eds con una libreta, una pluma y varios casetes de \u00f3pera como \u00fanica banda sonora. En 2018, dijo a una periodista que dorm\u00eda con una pistola debajo de la almohada en Quinta Diana, su casa por 40 a\u00f1os, ubicada en un paraje rural de San Pancho, Zit\u00e1cuaro (Michoac\u00e1n). Su dominio de la cocina se hizo especialmente profundo en el sur y centro porque, en sus palabras, son zonas donde \u201cel cambio ha sido m\u00e1s lento y las tradiciones locales son muy respetadas\u201d. <\/p>\n<p class=\"\">Aunque no tuvo formaci\u00f3n de periodista, sus cr\u00f3nicas puntuales y sin adornos innecesarios revelan algunas de las ceremonias m\u00e1s complejas de la cocina mexicana. Como ejemplo est\u00e1 la visita que hizo al Estado de Puebla, en el centro del pa\u00eds, para presenciar la matanza, un rito tan barb\u00e1rico como necesario<a href=\"https:\/\/elpais.com\/eps\/2021-04-02\/un-enigma-llamado-mole.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> para la temporada de mole de cadera<\/a>, un manjar del vasto recetario de delicadezas poblanas. <\/p>\n<p class=\"\">Kennedy describe c\u00f3mo decenas de \u201cexpertos asesinos\u201d destazan en un patio cubierto de petates \u201cde un rojo brillante por la sangre coagulada\u201d unas 1.500 cabras en 20 minutos. Todo en medio de un \u201cnauseabundo olor\u201d expelido por los animales, a los que no se les dio agua de beber durante sus semanas finales para potenciar el sabor de la carne en la zona p\u00e9lvica. Las cabras solo com\u00edan nopales, suculentas y sal. Despu\u00e9s de presenciar c\u00f3mo un peque\u00f1o ej\u00e9rcito destaza y separa sistem\u00e1ticamente las partes de la cabra para aprovechar todo \u2014desde los cuernos hasta las heces dentro del intestino\u2014 Kennedy describe c\u00f3mo los trabajadores son cacheados por dos guardaespaldas con pistolas para asegurar que nadie se lleve pedazos de la preciada carne. <\/p>\n<p class=\"\">Se le ha llamado \u201c<a href=\"https:\/\/elpais.com\/diario\/2004\/08\/14\/agenda\/1092434402_850215.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la Julia Child<\/a> mexicana\u201d, pero Kennedy logr\u00f3 ser incomparable gracias a su estilo. Fue desconocida en su pa\u00eds hasta que el pr\u00edncipe Carlos de Inglaterra y el gobernador L\u00e1zaro C\u00e1rdenas, nieto del general revolucionario, la visitaron en su casa ecol\u00f3gica en 2002 para comer alimentos preparados por ella. El heredero de Isabel II disfrut\u00f3 especialmente un dulce de mangos de Jalisco y la condecor\u00f3 entonces por ser un puente entre las relaciones de M\u00e9xico y el Reino Unido. <\/p>\n<p class=\"\">La Universidad de Texas en San Antonio guarda desde 2019 algunos de sus libros y documentos personales. Entre estos est\u00e1n los apuntes de investigaci\u00f3n bot\u00e1nica y culinaria que hizo de cada uno de los 32 Estados de M\u00e9xico y la correspondencia que sostuvo con Child y la estadounidense Paula Wolfert. Entre <a href=\"https:\/\/lib.utsa.edu\/specialcollections\/donate\/sponsor-the-diana-kennedy-collection\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">las obras m\u00e1s valiosas<\/a> est\u00e1 la \u00fanica copia existente de un recetario de 1828. El Gobierno mexicano tambi\u00e9n lanz\u00f3 en 2010 <a href=\"http:\/\/bdi.conabio.gob.mx\/fotoweb\/archives\/5062-Diana%20(Southwood)%20Kennedy%20\/?q=IE008\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">un proyecto para documentar el inmenso acervo de hierbas y plantas<\/a> que la cocinera rescat\u00f3 en sus archivos. <\/p>\n<p class=\"\">Tambi\u00e9n ha dejado huella en una generaci\u00f3n de cocineros.<a href=\"https:\/\/elpais.com\/noticias\/jose-ramon-andres\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/a> le envi\u00f3 a San Pancho dos estufas solares como las que manda a las zonas de desastre. \u201cCualquiera que la conoce nunca puede olvidarla\u201d, dijo el chef espa\u00f1ol en el documental <i>Diana Kennedy: Nothing Fancy, <\/i>dirigido por la cineasta Elizabeth Carroll. \u201cEra, en partes iguales, hilarante y aterradora&#8230; Pensaba que la norma era totalmente aburrida, viv\u00eda para los caminos inexplorados\u201d, escribi\u00f3 Carroll en Instagram este domingo. Gabriela C\u00e1mara, uno de los grandes nombres de los fogones mexicanos actuales, tambi\u00e9n despidi\u00f3 a su amiga, quien fue una de sus grandes influencias. \u201cA trav\u00e9s de tus libros, viajes y ejemplos has cambiado el mundo para tantos de nosotros y lo seguir\u00e1s haciendo\u201d, se despidi\u00f3 C\u00e1mara. <\/p>\n<p class=\"\">Kennedy tambi\u00e9n ten\u00eda fama de cascarrabias. Roman Cho, un fot\u00f3grafo que la retrat\u00f3 recuerda haberle dicho un \u201c<i>cool<\/i>\u201d en una sesi\u00f3n de hace pocos a\u00f1os. \u201cHay muchas palabras en la lengua inglesa, \u00a1\u00fasalas!\u201d, le dijo a manera de reprimenda. En <i>Nothing Fancy<\/i> puede apreciarse c\u00f3mo echa humo cuando prepara un guacamole. \u201c\u00a1Por supuesto que no se le pone ajo!&#8230; Si un amigo les dice que no les gusta el cilantro, \u00a1no lo inviten!\u201d. Era una mujer de decisiones firmes, tanto en la cocina como en la vida. <\/p>\n<section data-ctn-subscription=\"true\" data-ctn-anonymous=\"true\" class=\"w w-cta \" id=\"cta_id\">\n<div class=\"w_b\">\n<p>Toda la cultura que va contigo te espera aqu\u00ed.<\/p>\n<p><a class=\"w_bt btn btn-2 b-sb-geo\" data-link-mx=\"https:\/\/elpais.com\/suscripciones\/america\/#\/campaign?cid=ZWxwYWlzX3JlZGFjY2lvbl9ta3Rjb250ZW50X2VkaXRvcmlhbF9jdGFzZWNjaW9uX2N1bHR1cmFfTUVY&amp;prod=SUSDIGAM&amp;o=susdig_camp\" data-link-am=\"https:\/\/elpais.com\/suscripciones\/america\/#\/campaign?cid=ZWxwYWlzX3JlZGFjY2lvbl9ta3Rjb250ZW50X2VkaXRvcmlhbF9jdGFzZWNjaW9uX2N1bHR1cmFfTEFUQU0=&amp;prod=SUSDIGAM&amp;o=susdig_camp\" href=\"https:\/\/elpais.com\/suscripciones\/#\/campaign?cid=ZWxwYWlzX3JlZGFjY2lvbl9ta3Rjb250ZW50X2VkaXRvcmlhbF9jdGFzZWNjaW9uX2N1bHR1cmFfRVM=&amp;prod=SUSDIG&amp;o=susdig_camp&amp;prm=nwl_suscrip_cta_articulo_Subscription_espa&#xF1;a\" id=\"cta_link_btn_id\">Suscr\u00edbete<\/a><\/div>\n<\/section>\n<section data-ctn-registration=\"true\" class=\"w w-cta \" id=\"cta_id\">\n<h3 class=\"w_t\"><a href=\"https:\/\/plus.elpais.com\/newsletters\/lnp\/1\/254?prm=nwl_suscrip_cta_articulo_Newsletter_espa&#xF1;a\" title=\"Babelia\">Babelia<\/a><\/h3>\n<div class=\"w_b\">\n<p>Las novedades literarias analizadas por los mejores cr\u00edticos en nuestro bolet\u00edn semanal<\/p>\n<p><a class=\"w_bt btn btn-6 \" href=\"https:\/\/plus.elpais.com\/newsletters\/lnp\/1\/254?prm=nwl_suscrip_cta_articulo_Newsletter_espa&#xF1;a\" id=\"cta_link_btn_id\">REC\u00cdBELO<\/a><\/div>\n<\/section>\n<div class=\"a_r _cf\" id=\"ctn_premium_article\">\n<h3 class=\"a_r_e\">Reg\u00edstrate gratis para seguir leyendo<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La escritora y experta culinaria Diana Kennedy frente a un horno de pan en Zit\u00e1cuaro, Michoac\u00e1n, en 2008.Tomas Bravo (REUTERS) A pesar de haberle dedicado su vida, Diana Kennedy siempre tuvo problemas para describir la comida mexicana. 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