Por Luis Montes de Oca
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Las fiestas de San Miguel Arcángel duran tres meses y las imágenes son llevadas a las casas donde se da comida a todos los asientes.
Movidos por la intriga de una sopa del semidesierto queretano, que ilustró los billetes del magno sorteo 3891 para conmemorar el 65 aniversario de CANIRAC, con un premio mayor de 21 millones de pesos y una bolsa repartible de 66 millones de pesos; movidos por el conocimiento de que se expidieron tres millones 600 mil cachitos, que se jugaron el pasado 20 de junio e invitados por Lupita Hernández, para las festividades de San Miguel Arcángel, toda vez que lo recibiría en su casa, donde ya habían construido un cuarto exclusivo para el Santo, iniciamos un trabajo de campo en medio de ese paisaje agreste y seco, coronado por nopaleras y garambullos, con sábilas que se asoman entre veredas, estirando los brazos al sol.
Casas Viejas, Tolimán, es un lugar apacible a las faltas del cerro del Calvario, con gente conversadora y que tienen en común la fe por el Arcángel Miguel; lugar donde los vecinos han vivido en carne propia favores o milagros del santo patrono o que alguien muy cercano a ellos ha sido favorecido, a veces más de uno en una familia.
Luego de andar medio extraviados para encontrar la calle donde sería el recibimiento y de ser auxiliados por la misma Lupita para llevarnos a su casa, vino la primer gran oportunidad, pues dado que ella tenía que dedicarse a todos los quehaceres de la organización y con una confianza que se agradece, se despidió dejándonos con su familia, en el lugar mismo donde estaban preparando la comida e grandes ollas de barro y algunas metálicas, todo con leña de huizache y sobre una añosa mesa lodos los elementos y condimentos.
Cabe aclarar que la invitación de Lupita a su casa se dio en una visita el kiosco de Tolimán buscando algunos bordados tradicionales y morrales de ixtle y entre la plática surgió el tema de los milagros recibidos y nos confió que ella era una de las beneficiadas de San Miguel Arcángel, luego de presentar grandes molestias en un pié y que los médicos le confirmaran que tenían que amputárselo. Desesperada, con terror a perder un pie y verse disminuida en su facultades físicas, se encomendó al santo y sin explicación científica de por medio, el mal se alejó. el pié sano y no hubo necesidad de amputárselo y por eso recibí a cada año al Arcángel en su casa, fue así que nos hizo la invitación.
Después de caminar un rato por esa comunidad, saludar algunas personas y gozar del paisaje y de un sol que parecía querer aplastarnos, nos acercamos a la cocina al aire libre y preguntamos a doña Francisca Hernández Sánchez, que estaba preparando y con naturalidad, respondió: sopa de garbanzo en amarillo.
y entonces empezó la charla de los productos, de saber que el elemento principal para el exquisito guiso es el azafrán y dado que esta raíz en altamente popular en la mayoría de los arroces preparados en España y dado que Tolimán es de los centros indígenas más fuertes, nos quedaban dudas sobre el sincretismo y su influencia culinaria en un lugar como el semidesierto queretano.
De acuerdo con la Internet el azafrán data del III milenio aC en Persia y en México se cultiva en el centro y norte de la república.
El guiso
teníamos todo enfrente para preparar ese pedazo de sol: el garbanzo, los ajos y los chiles verdes, la cebolla en rodajas los ramos de perejil fresco, desde luego el azafrán, el comino, el ajonjolí, la vánela.
Además de los jitomates, el chocolate, la pimienta, el clavo y la masa, que nos indicaron que es muy importante y que se tiene que desbaratar en el caldo para que se integre, así como moler el azafrán para que le dé el color y el extraordinario sabor.
Este pedazo de sol, no se sirve solo, se acompaña con mole con carne de puerco, hecho de chile ancho; de da frijol al flor de mayo, arroz y tortillas echadas a mano, rosas verdes y normales.
Tres mujeres son las que se encarga de la cocina y una cuarta en el interior de la casa: además de francisca, está Margarita Hernández Hernández y Lupita Sánchez de Santiago y dentro de la casa Mónica Sánchez, auxiliadas por algunos hombres.
Las fiestas
De acuerdo con los pobladores de Casas Vieja, las fiestas de San Miguel Arcángel inician el 29 de julio con la velación de la danza y duran hasta el 25 de septiembre con la fiesta grande de San Miguel Tolimán con el alzado del Chimal y durante estos tres meses, imágenes más pequeñas son llevadas a las casas donde se atiende a la gente y se les da de comer y al otro día para despedir a las imágenes se ofrece chocolate y pan.
En esta familia que nos abrió las puertas de su casa, hay otro milagro viviente, la niña Guadalupe Betzabeth Hernández Bravo, ahora adolecente y quien antes de la pandemia enfermó al parecer de influenza, pero tan grave que mermó sus facultades al grado de que los médicos la desahuciaron y pidieron a su madre que se la llevara a bien morir en su casa.
La madre desconsolada, se postró ante la imagen del santo patrono en San Miguel, Tolimán y habiendo pedido a Dios que no se la llevara, rogó a San Miguel que la ayudara.
Cuentan que cuando llegó a recoger a su hija a la clínica, un doctor los detuvo, pidió al personal que la volvieran a encamar porque estaba grave y se encargó de su atención hasta dejarla sana. Lo curioso del caso es que habiendo sanado la niña, nadie supo del doctor de donde había llegado o quién era, pero la niña sigue feliz al lado de su familia y en su escuela.
La procesión
Ya cuando el reloj marcaba algo más que las cuatro de la tarde, una pequeña comitiva fue al encuentro, a una casa vecina entre calles empinadas y de prolongadas subidas, donde fueron recibidas con un espeso chocolate caliente. en tanto se preparaba a las imágenes y se ponían bandas a los encargados de trasladarlas al siguiente domicilio, con a danza que no emplea vestidos típicos pero si sonajas y machetes y responden a toda la letanía que el rezandero va anticipando, luego de Dianas con a tambora y de algunas recomendaciones sobre el comportamiento que se debe guardar en estos actos, las dos imágenes del Arcángel San Miguel fueron llevada atrás de la danza, estando al frente un estandarte de San Miguel luchando contra el mal y portando su balanza y tras ella… ¡la bandera de España y a un lado la de México!… ¿qué hace una bandera de España en un pueblo de hondas raíces indígenas? ¿Por qué la costumbre?, pero también la explicación del por qué un elemento tan característico de la cocina española, como lo es el azafrán, es usado en el semidesierto queretano? Dudas que tienen una respuesta rápida: es el sincretismo; pero una explicación complicada para un país independiente, luego de la conquista y la esclavitud, lo cual es tarea de los científicos sociales, pero no deja de causar extrañeza.
Ya cuando se degustaba el exquisito banquete, vinieron otras historias, que guardamos para otra ocasión, no sin antes agradecer a la familia de Lupita Hernández la atención que tuvieron para con Noticias.
Entrecomillados
“La sopa de Garbanzo en amarillo de Tolimán, recorrió todo el país en un billete de lotería”.
“Es comer un pedazo de sol para vender los obstáculos de la vida, renacer y gozar la felicidad” Paloma Palacios.
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